¿Qué comer en Estambul?
Historia de la comida turca
La gastronomía Turca tuvo su esplendor en el período del Imperio Otomano aproximadamente entre 1453- 1650 y aunque han pasado muchos siglos los lugares que los Otomanos ocuparon aún permanece parte de ésta herencia.
Cosas que vas a notar es la frescura de los elementos, la cantidad es abundante, sabores fuertes, suaves, pero sobre todo muy saludables y variados. Un plato muy común de ésta cocina es el Meze que consiste en varios platillos que pueden ser a base de vegetales como berenjenas, ensaladas, encurtidos, carnes, platos vegetarianos que se pueden adaptar a cualquier paladar, etc.
Otros platos que también encontrarás son los hechos en base a carnes como el kebab, carne asada y pastas. Sin olvidar los postres que también son deliciosos eso sí para algunos paladares serán un poco dulces, pero que valdrá la pena cada bocado.
Platos tradicionales
Debido a la riqueza en platillos de la gastronomía hay una gran variedad de platillos que queremos contarte para cuando tengas listo tú viaje tan deseado a Estambul y pueden ser como mencionamos ya para cualquier paladar si no comer carne hay platillos para ti, si te gusta la carne, sólo el pollo o prefieres comer muy poco hay para cada gusto, esa es la ventaja de éste hermoso lugar.
Baklava
Es un rico postre que se hace a base de pasta filo rellena de nueces, frutos secos o pistachos, se recubre cuando aún está recién salido de sirope de azúcar y se deja enfriar para ponerse una capa de pistaches triturados en la parte superior, cortándolo en triángulos pequeños. Acompañalo con un café americano o té rojo típico de la región y siente su textura crocante en cada bocado.
El internacional döner kebab
Consiste en finas láminas de carne, puede ser cordero, pollo o ternera que son cocinadas de manera vertical en un asador y el que la despacha va girándola en lo que se va cociendo poco a poco mientras es cortada al mismo tiempo, ¡por lo que la hace deliciosa!, mucha gente lo come con pan árabe pero si te lo comes con arroz quedarás de igual forma muy satisfecho con la decisión tomada.
Lahmacun
Su nombre literal significa carne con pan. Aunque no sólo tiene su origen turco si no también de Armenia y otros países de Medio Oriente, es una especie de pizza ya que tiene de base un pan delgado y redondo y en la parte superior se recubre de carne molida picada, cebolla, perejil, pimiento morrón y especias, se mete al horno y se degusta caliente con encurtidos como chiles picantes, cebollas, aceitunas u otra verdura.
Dolma
Son básicamente vegetales rellenos, hay una gran variedad como lo son berenjenas baby, calabacines, pimientos, pero las más famosas son las hojas de parra rellenas de carne de res o cordero se le agrega, limón, piñones, cebolla, ajo, menta fresca sal y pimienta al gusto, bulgur o arroz uvas pasa y se crean una especie de cigarros rellenos con las hojas de parra las cuales se cocinan con caldo de la carne con la que se ha rellenado y se acompañan con una salsa de yogurt o crema agria.
Meze
Es una palabra que proviene del griego que significa un sabor o un bocado y de hecho éste es el nombre ideal para tan típico platillo ya que se basa en pequeños aperitivos que sirven de acompañamiento y son muy variados en ocasiones debido a la cantidad de meze que ponen en la mesa puedes sentir que ya te habrás llenados al terminarlos y en Turquía se acompañan también con el Raki que es una bebida alcohólica con sabor de anís fuerte.
Los ingredientes que un mezze puede llevar son: berenjenas, pepinillos, tomates, garbanzos, queso, pimientos, aceitunas, carnes, salsas, ensaladas, etc.
Börek
Es una especie de empanada elaborado con masa filo o como se le conoce en Turquía como yufka hecha a base de agua, sal, harina de trigo, agua y aceite de oliva, una vez preparada la masa se agrega el relleno que puede consistir normalmente de carne molida o verduras, pero casi siempre es espinaca, cebolla, pimienta negra, en ocasiones se le agrega también queso y perejil solamente y en ocasiones se hace en su versión dulce con frutos secos de relleno.
Menemen
Éste platillo nació en la provincia de Izmir y se hace con huevos, tomates rojos, pimiento, sal y pimienta al gusto y aceite, se sirve directamente en el sartén que se ha cocinado como parte de la presentación debido a que el huevo se cocina encima del tomate molido y vegetales, eso sí ten mucho cuidado en pedirlo picante, ya que el sabor será fuerte para paladares que no están acostumbrados, no olvides de acompañarlo de una hogaza de pan que le dará un sabor adicional al platillo.
Pilav
También conocido como el arroz Turco, es una mezcla de arroz con pasta de fideo o bulgur, se pone sal, ajo, cebolla, caldo de res o pollo y se deja cocinar, se acompaña con carne ya sea pollo, res, cordero, pescado o conejo. Aunque podría pensarse que es un platillo que se puede hacer en una cacerola éste sin embargo se caracteriza por hacerse en el horno y hay una gran variedad ya que se puede hacer con berenjenas, mejillones, pollo, judías verdes que le dan un toque extra al mismo.
Manti
Este platillo no solamente es famoso en Turquía sino también en Kazajistán, Uzbekistán y Armenia.
Se hace a base de harina de trigo, agua, sal y huevo para formar la masa y para rellenarla cebolla, carne molida, hierbas de olor típicas y clavo de olor. Se forman pequeños cuadros de aproximadamente 3x3cm y se van rellenando para cocinarse en una salsa de tomate y posteriormente servirse y acompañarse con una salsa de yogurt. Si lo pones en perspectiva es similar a los ravioles pero la diferencia está en las hierbas de olor que le dan un toque único y característico, junto con la salsa con un toque de vinagre.
Köfte
Es un platillo no solamente Turco si no también procedente de Oriente Medio, los Balcanes y La India. Se podrían considerar una especie de albóndigas de carne molida de ternera asado a las brasas y se acompañan con salsa de yogurt, pasta arroz o solamente lo sirven con pan árabe ensalada y tahina que es una pasta de sésamo.
Mercimek köftesi
Es un plato de acompañamiento muy famoso que forma parte de los Meze y está hecho a base de lentejas rojas y bulgur se hacen en forma de albóndigas o pequeñas tortitas alargadas, se acompañan de hojas de lechuga y limón.
Lökum
Es considerada una delicia turca y la vas a encontrar en todas las tiendas de postres y cafés ya que siempre se usan para acompañar a ese delicioso café turco y es básicamente una gelatina a base de almidón en la superficie espolvoreado de azúcar glas y frutos secos para evitar que se pegue en los dedos al tomarlo, si no estás acostumbrado a lo dulce casi miel come poco y acompaña con bebidas con poca azúcar.
Lüfer
Es el famoso pescado azul del bósforo, no hay una receta fija ya que hay millones de posibilidades, sin embargo vale la pena probarlo una vez que te encuentres en Estambul porque es muy poco probable le encuentres tan fresco en otros lugares como en éste.
Bebidas típicas de Turquía
Por supuesto el número uno es el té rojo o negro y número dos el café turco y éstas bebidas no solamente son un líquido para aclarar un platillo pesado o pasar una mala noche si no también un símbolo social con el que unos tantos miles de personas conviven y platican por una tarde o noche y pasan un buen momento.
Otra de las bebidas estrellas de invierno el Boza es básicamente una bebida fermentada a base de bayas que es espolvoreada con un poco de canela y se acompaña con botanas como garbanzos tostados.
Una atractiva bebida que tal vez te recuerde a casa porque está hecha con leche y fécula de maíz con frutos secos, coco y pasas, llamada Sahleb, no te la pierdas si vas en Invierno ya que te ayudará a mantenerte con energía y calientito.
Los helados turcos
Aunque puede que si no eres muy paciente y no te gusta que jueguen con tus sentimientos no te aconsejamos que te acerques a los vendedores de helados ya que te harán pasar un mal rato a tú costa, pero si eres de buen humor y crees ser más listo que ellos la pasarás muy bien y divertido tratando de alcanzar tú helado con los llamados Dorduma que son éstos chicos que hacen bromas a los turistas.
Los sabores son en base de leche de cabra, azúcar salep hecha a base de orquídeas y en ocasiones sakis
¡Si te ha gustado la recopilación no olvides mencionar tú favorito y pedir informes de viaje a Estambul con Vamos Viajando!